طرز تهیه ماکارون برای روز ولنتاین
ماکارون یک شیرینی فرانسوی می باشد که بسیار شبیه شیرینی لطیفه ما ایرانیان بوده. در دو طرف ان نان بیسکویت مانندی وجود دارد و در میان ان کرمی به نام گاناش.که معمولا رنگ نان و کرم های آن بسیار زیبا و جذاب بوده.به طور مثال می توانید برای روز ولنتاین به رنگ صورتی و یا قرمز این شیرینی را تهیه کنید.
دنبال یک دسر خوشمزه و زیبا برای روز عشق هستید؟ پس بهتر است این ماکارونهای خوش طعم را که ساندویچ گاناش Ganache ( مایعی کرم مانند است که از ترکیب خامه،کره و شکر و شکلات درست می شود ) شکلاتی بین دو بیسکوییت است، امتحان کنید.
مواد لازم جهت تهیه ماکارون :
۳ سفیده تخم مرغ
۱ و ۱/۴ فنجان بادام سفیده شده (حدود ۷ اونس)
۱ و ۱/۲ فنجان شکر پودر شده
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
۱/۲ قاشق چایخوری ژل رنگ خوراکی قرمز
مواد لازم برای گاناش (Ganache)
۱/۴ فنجان خامه‌ی زده شده
۱/۳ فنجان شکلات شیرینی پزی تلخ و شیرین یا نیمه شیرین که به خوبی ریز شده باشد
۱ قاشق غذاخوری کَره‌ی نرم شده
طرز تهیه ماکارون :
۱ – ظرف کوچکی را تا نصفه با آب گرم پر کنید. سفیدههای تخم مرغ را در فنجان یا ظرف کوچکی ریخته و آن را در حالی که مطمئن شده‌اید آب وارد سفیدهها نمی شود، داخل ظرف پر شده از آب گرم قرار بدهید. اجازه بدهید ظرفِ حاوی سفیدهها سه دقیقه‌ای در آب گرم بماند تا جایی که محتویاتش به دمای ۷۵ درجه‌ی فارنهایت (۲۳ درجه‌ی سلسیوس) برسد. ۲ ورق شیرینی پزی را که رویش برگ کاغذ پوستی قنادی یا حصیر سیلیکونی شیرینی پزی قرار دارد در کنار یکدیگر بگذارید.
۲ – بادامها و ۱/۴ فنجان شکر پودر شده را در هم‌زن بریزید. با سرعت بالا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کنارههای ظرف خراش بیفتد یا اینکه بادامها کاملا ریز بشوند. روی در یک ظرف متوسط، صافی قرار داده و با استفاده از یک کفگیرِ لاستیکی، مخلوط بادام ریز شده را به داخل ظرف بریزید. بادامهای باقی مانده در صافی را به همراه شکر پودرشده باقیمانده، دوباره در هم‌زن بریزید و دوباره همان مراحل قبل را تکرار کنید تا بادامها کاملا ریز شوند. مخلوط بادام و شکر را از صافی رد کرده، به ظرف اضافه کنید و فعلا کنار بگذارید. از تکه‌ی بادامهای باقیماندهی بزرگ هم چشم پوشی کنید.
۳ – در یک ظرف دیگر، سفیدههای تخم مرغ، نمک و رنگ خوراکی را با هم‌زن برقی با سرعت بالا آنقدر بزنید تا حالت کف پیدا کند. در حین هم‌زدن با سرعت بالا، شکر پودر شده را قاشق قاشق به مخلوط اضافه کنید و این کار را برای ۱ تا ۲ دقیقه ادامه بدهید تا اینکه شکل نرمی بگیرد. با استفاده از کفگیر لاستیکی نصف مخلوط بادام ریز شده را داخل مخلوط سفیده‌ی تخم مرغ جا بدهید تا کاملا در هم آمیخته شوند. باقی مخلوط را نیز بگنجانید.
۴ – خمیر درست شده را با قاشق درون قیف قنادی با ماسورهی ساده کوچک بریزید. سپس با استفاده از قیف قنادی، ۲۰ دایره با فاصله از یکدیگر بر روی کاغذهای شیرینی پزی ایجاد کنید. اگر سر بیسکوییتها نوک دار شد، سر انگشتانتان را با حولهای نمناک خیس کرده و بیسکوییتها را فشار دهید تا صاف شوند. اجازه بدهید که بیسکوییتها در دمای اتاق به مدت ۳۰ دقیقه بدون پوشش بمانند تا لایه‌ای نازک روی آنها شکل بگیرد.
۵ – فر را روی ۵۰۰ درجه‌ی فارنهایت (۲۶۰ درجه‌ی سلسیوس) قرار بدهید. هر کدام از سینیها را جداگانه به مدت ۱۷ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا روی بیسکوییتها آماده به نظر برسد. سپس بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه بیرون از فر خنک بشوند. با یک کفگیر مخصوص برگرداندن پنکیک، بیسکوییتها را برای بردن به قفسه‌ی خنک شدن، از سینی جدا کنید.
۶ – برای تهیه گاناش : خامه فرم گرفته را در داخل تابه ریخته و روی گاز بگذارید. بعد از قل زدن خامه، شکلات و کره را اضافه کرده و هم بزنید و همزمان شعله را خاموش کنید. برای رنگی کردن گاناش چند قطره رنگ خوراکی به آن اضافه کنید.
۷ – برای هر ساندویچ بیسکوییت، به اندازه‌ی یک قاشق چایخوری گاناش را روی آن پخش کرده و روی آن بیسکوییت بعدی را قرار بدهید. در نهایت رویش را محکم بپوشانید.
منبع: سیمرغ
The post طرز تهیه ماکارون برای روز ولنتاین appeared first on پرشین بکس.